Salade d’artichauts façon antipasti, parmesan végétal, figues séchées, pignons de pin (vegan)

Coucou tout le monde ! Alors, vous avez été sages ? Bon déjà… Vous avez survécu à votre lundi. Ça mérite bien une petite recette !

Hier j’ai partagé une recette de cœurs d’artichauts façon antipasti, alors comme promis, voici une idée pour les utiliser ! 🙂

J’ai choisi de faire une salade très parfumée avec mes ingrédients favoris… Parmesan végétal, pignons, câpres… Mmmmh. Et comme rien ne se perd, vous pouvez utiliser l’huile du pot d’artichaut… Comme base de votre vinaigrette !!! Yummy !

On y va ?

Ingrédients : 

• 1 pot de cœurs d’artichauts à l’huile façon antipasti
• 1 saladier de pousses de roquette, ou de roquette et mâche mêlés
• 75 grammes de parmesan végétal ou de « Cheezly » de chez Pural
• 2 ou 3 cuillères à soupe de câpres
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 5 figues séchées
• 1 citron
• Du sel
• Quelques pincées d’origan

Réalisation : 

1. Égoutter les artichauts, en conservant l’huile. Déposer les artichauts sur la salade.
2. Faire griller les pignons de pin à sec et laisser refroidir.
3. Râper le parmesan à la mandoline.
4. Émincer les figues.
5. Ajouter dans le saladier les pignons, les graines de tournesol, les câpres, les copeaux de parmesan et les lamelles de figues.
6. Réaliser une vinaigrette avec l’huile de votre pot de cœurs d’artichauts, le jus du citron et du sel.
7. Verser sur la salade.
8. Saupoudrez d’origan.

C’est prêt !!!

Bon appétit ! Si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur Facebook, Hellocoton ou Pinterest !